芷江血鸭
材料
主料:鸭2000克
调料:胡椒粉1克,姜6克,盐4克,辣椒(红,尖,干)5克,味精3克,小葱15克,白皮大蒜25克,花生油30克,香油10克,料酒35克,酱油4克
做法
1、取净碗一只,先装好料酒15克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀
2、再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用)
3、生姜洗净,切成1.2厘米见方的薄片
4、葱去根须,洗净,取葱白切成1.2厘米长小段
5、干红辣椒斜切成0.9厘米长条
6、蒜瓣一切两半,一并放入净碗内
7、铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒
8、炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒
9、然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10分钟
10、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成
主料:鸭1只。
辅料:油30ml,盐6g,桂皮2g,香叶1g,酱油1大勺,大蒜头6个,米酒1大勺,豆豉适量,干辣椒3个,红辣椒4个。
芷江鸭的做法
1、鸭子处理干净,剁成小块。
2、八角桂皮香叶洗净。
3、葱打成结,红辣椒切段。
4、锅里放油烧开,把鸭头和鸭脚放进去炸成金黄色。
5、放入鸭肉、桂皮、香叶、八角一起爆炒。
6、鸭肉变成金黄色的时候,放入干辣椒和生姜及少许酱油、100克左右的米酒煮两分钟左右。
7、在锅里加水,同时放入整颗大蒜子进行焖煮,时间大概是20分钟左右,看到微微收汁。
8、在鸭肉焖烂后放入新鲜的红辣椒。
9、微炒两分钟左右放入葱卷再炒一下下。
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