香附子可以做调料吗
可以
香附子在全国各地都比较常见,在农民伯伯眼中,它是一种十分顽固的莎草,而香附便是这种杂草的根茎。香附子的味道比较独特,独立性比较强,对于舌头带有辛感,味觉上甘苦,回口上有丝丝的甘甜。香附子的出香速度比较慢,就烹饪形式而言,它还是比较合适用于炖煮,所以它对于卤、酱、炖和炒制底料这样的应用形式都是比较合适的。
香附子除了可以增加香气之外,香附本身也具有不错的去腥效果,但是因为它料性的缘故,它并不会被单独用于去腥。香附子在实际应用时一般可以定位在一组配方的佐料与臣料之间。香附子主要的作用还是增强回口的香气,在实际的使用时会发现香附子对于白蔻、肉蔻、草蔻、红蔻这类香料有增益效果,与之搭配可以增加口感,但是用量上香附子应该是辅助,不能喧宾夺主。
在香料搭配的结构上,香附子无论是和以八角、桂皮构成前香的传统香料结构,还以辣椒、花椒等构筑的麻辣香料结构,它都有比较好的融入性。在传统口味上,香附子可以促进回口香觉的感知,同时它还有一些解腻的效果。而麻辣口味中,香附子则是对于后香有着填充作用,可以让后香更为丰富。除此之外,香附子在麻辣口味的香料配方中,它还能调节辛辣对于胃部的刺激,减缓辛辣带来的胃部不舒适感。所以说作为香料使用的香附子,其实它的作用还真不能小觑,若是香附子也是您‘熟悉的陌生人’,那么请重新审视它,或许它可以给你带来别样的惊喜。
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