酸菜猪肺汤的做法
酸菜猪肺汤做法
主料: 新鲜猪肺1副, 野山椒半碗, 东北酸菜1大碗
辅料: 色拉油(适量), 食盐(适量), 白醋(适量), 葱香(适量), 枸杞(少许), 味精(少许)
步骤:
1、将买来的新鲜猪肺,首先采用注水方法洗涤:将肺管套在水龙头上,使水灌入肺内,让肺扩涨,待大小血管都充满水后,再将水倒出。
2、如此反复多次,见肺叶变白即可
3、注水洗涤后,再用剪刀,沿各个气管刺开,可浸出肺管中的残物
4、洗干净后,再剪成小块
5、加入适量食盐,搓洗一遍
6、再倒入白醋,搓洗一遍
7、就向这样,用双手反复抓搓
8、冲洗干净,倒入沥水蓝中
9、然后放入锅中,加冷水烧开
10、水开变色后关火
11、再倒入清水盆中,清去多余血沫
12、锅中倒入焯水后的猪肺,加入葱姜和适量清水
13、盖盖大火
14、滚开后,撇去浮沫,转小火继续炖
15.约20分钟,猪肺明显缩小后,倒入半碗野山椒
16.、准备好东北酸菜
17、再倒入一碗东北酸菜
18、加盖大火继续
19、再次滚开后,滴入色拉油
20、撒少许味精调味,关火。
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