潭中火焰鱼头正宗做法
用料:
火头鱼 一条
姜 3片
香菜 3根
盐 一小勺
花椒 一把
料酒 3勺
盐 1勺
蒜 一骨朵
油 500毫升
葱 3根
火头鱼的正宗做法步骤:
步骤 1 提前把鱼块腌制30分钟,不要片,要切成大块的那种!我是在鱼市上买的那种很强壮的那种鱼,怎么炖都不会烂的那种。我们这里叫火头,具体名字我没研究过!不过鱼肉真的很劲道!没什么乱刺!
步骤 2 下油锅炸,肉少可以一次榨成两面焦黄就可以了!肉多的就要分锅了,也可以复祸第二次炸一炸!最后炸鱼头
步骤 3 炸的同时可以备:葱姜蒜,还有料酒适量,生抽三勺,酱油一勺,耗油一勺,还有一杯可以适量热水!
步骤 6 把葱姜蒜辣椒花椒放油锅里炒香!不喜欢吃辣的麻的可以不放花椒和辣椒!
步骤 7 倒入料酒,生抽,酱油,和适量的开水!煮开放入炸好的鱼块
步骤 8 大火煮开,别翻动!小火慢慢炖个8-10分钟!鱼汤变咖啡白糊糊色就可以了!尝一下味道,淡了少放点盐,腌制的时候都放过盐一般味道都可以,就不需要再加盐。鱼咸了影响汤的美味!出锅装盆,撒上香菜即可
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