杭州臭鱼的正宗做法

食材：

臭鳜鱼500克、 料酒 15克 、 葱 3段 、 姜 三片 、 郫县豆瓣酱 1勺子 、 小葱 适量 、 咸肉丁 适量 、 香菇 适量 、 糖 适量 、 醋 适量 、 蚝油 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 盐 适量

烹饪方法：

1：新鲜鳜鱼洗净，切花刀，用盐涂抹鱼身，肚子塞姜葱

2：保鲜膜裹好，压重物，室温，一周左右

3：一周后，洗净，晾干

4：上锅煎鱼

5：鱼煎好后，倒掉油，重新倒油，放咸肉丁，炒至透明，再放香菇丁，放豆瓣酱，姜，放鱼，倒入没鱼的水，加生抽，老抽，蚝油，醋，糖，大火煮开，中火15分钟左右，尝咸淡。

7：鱼好了后，先放葱花在鱼身上，然后撒汤在鱼上即可。