做披萨用波兰种好还是biga酵种好

意式（Biga）酵种好

这个酵头做好了也可冷藏保存3天，或者可以称好克数，分成小份冻起来，可以保存3个月。

意式酵头：（高筋面粉 160g+水 99g+酵母粉（低糖）1g）

做法：高粉、清水、酵母一起放碗里面搅拌，和面成团，保鲜膜盖住碗口，室温下发酵2小时，直到体积增加1倍，取出面团，再次轻轻和面使其排气，整成球形，再次放入碗中，保鲜膜盖好碗，放到冷藏室发酵一夜待用