小米辣泡白菜的腌制方法
1、方法:干净的坛子加干净的水,加干净新鲜的菜,花椒、辣椒、盐、冰糖、姜,粮食酒(料酒、便宜的二锅头、贵的1573都是可以的),密封。
2、洗干净坛子筷子菜,水烧开(水热的时候可以加冰糖也可以等水凉了把糖和菜放在坛子里一起,再加水)放凉、在坛子里放冰糖、盐、姜、菜、花椒、辣椒,加水。注意在水位线距离瓶口4到2个键盘按键宽度的时候,加酒倒满,溢出来点也没关系,但是一定要满。密封。
【准备食材】
萝卜,胡萝卜,泡椒小米辣,米醋(白醋陈醋都可以),白砂糖。另外,也可以放几粒花椒。但是,完全不用放葱姜蒜。
【具体做法】
第一步:食材大集合。首先,萝卜洗净削皮。白萝卜的皮又辣又冲,最好削去。另外,要选择水嫩新鲜的白萝卜。
准备一袋小米辣泡椒,这个用来做泡菜特别入味,清爽好吃,如果辣,放半袋就可以。
另外,准备1瓶米醋或者白醋。陈醋也可以,就是做出来的汤汁不是白色罢了。
还需要2勺白砂糖,不过这里木有特意拍照。
第二步:萝卜切成条状。当然,也可以根据自己喜好切成片状,或者有模具的还可以切成各种漂亮的形状。
第三步:开始腌制。
先将萝卜条放入盆里,倒入半袋小米辣泡椒,包括泡椒水。接着,加入2勺白砂糖。
完了,倒入一瓶米醋,液体量以刚好没过萝卜条为宜。
把小米椒清洗干净,摘去蒂部,沥干水分,在通风处晾放一夜
把蒜和姜分别切片,备用
准备好干净无油的玻璃瓶,倒入凉开水。
加入白酒、白醋、白糖、盐
放入一半小米椒
放入蒜片和姜片后,放入剩余所以小米椒
瓶口用保鲜膜封装
盖好瓶盖,摇匀,腌制20天即可食用。
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