洗沙馅怎么做

1，先把红豆泡上八小时。

2，把洗净红豆后放高压锅调到豆的按键，放比豆多两倍的水煮（约四十五分钟），再焖焖烂些开锅。

3，把煮熟的豆子再放在豆浆机里打成豆浆，再用沙布把红豆浆过滤成细沙。

4，锅里放油把豆沙炒一下再放些糖和桂花蜜拌均匀。

细又糯甜的红豆馅做好了用来包粽子、包包子是很好吃的

红小豆 500克

清水 1000克(泡豆用)

清水 1500克(煮豆用)

花生油 150克－200克

(或花生油75－100克，猪油75－100克)

麦芽糖 118克

二砂糖(黄砂糖)或白砂糖 和红糖各半 500克

备选炒馅配方:

一.细砂糖 300克

花生油 100克

桂花酱 10克

二.白砂糖 300克

红糖 65克

花生油 100－125克

猪油 100－125克

洗沙红豆沙的做法

将红豆挑去坏豆杂质洗净，用两倍水(1000克)浸泡四小时以上，让豆子充分吸水。

将泡好的豆子沥出，泡豆水倒掉。

将沥干的豆子放电压力锅中，加入三倍清水(1500克)。视豆子的吸水量不同，可略多加点水煮豆，以水面淹没豆面约10厘米为限。

开启电压力锅煮豆或五谷饭程序将红豆煮至熟软，能轻易用手捏破不留硬芯的程度。(用其他锅也行，反正能把红豆煮熟软就行)。

将煮好的豆子连水用料理机打成泥。

准备好细目筛网，刮板，棉布，钢盆等工具，开始洗沙。

把筛网放在钢盆上，放入打好的红豆泥，一边慢慢淋入清水，一边用刮板将红豆泥在筛网上推擦，让豆皮等杂质留在筛网上，豆沙和水通过滤网流进钢盆中，这就是洗沙，慢慢将所有的红豆泥洗完。

把棉布放在钢盆上，将洗出的红豆沙水倒入，将棉布收拢绞挤棉布，将水挤出倒掉，红豆沙留在棉布中，就得到生豆沙，一斤红豆大概得生豆沙两斤左右。不要挤得太干，以免豆沙发干不滋润。

洗出的生豆沙。

留在筛网上的豆皮等杂质，约有125克，丢弃。

准备好炒制红豆沙的材料，花生油(或猪油)，二砂糖(或白砂糖和红糖)，麦芽糖。

将麦芽糖隔热水软化至可流动状态，约为60℃左右，并保温维持至使用时仍是可流动状态。

锅置火上开小火，将花生油或猪油的三分之一放入炒锅中烧热。

加入生豆沙，中火拌炒均匀，至油被完全吸收。

分两次加入剩下的油，中火拌炒均匀，每次都炒至油被吸收再加下一次。

加入白砂糖，中小火拌炒均匀，至糖融化被吸收。

再加入二砂糖或红糖，中小火拌炒均匀，至糖融化被吸收。

加入麦芽糖，中小火拌炒均匀，至糖融化被吸收。

开中火继续炒至豆沙水分收干变黏稠，搅动有阻力，能在锅中堆叠不散即可。终点判断以馅不粘锅，不粘勺，触馅不粘手”三不粘”为准。

将炒好的豆沙平摊放入浅平盘中，在豆沙表面喷点色拉油或熟制冷却的植物油，以防晾凉过程中干皮。不能加盖或覆盖保鲜膜冷却，会有水蒸汽滴入豆沙中，豆沙容易变质。

把豆子泡一晚上，，煮熟煮软煮烂，然后进行洗沙，，

洗好的沙放在一边待用。

洗出来的壳可以用来做别的食物

洗沙的水，可以用来煮小汤圆或者加点红糖烧开直接饮用

准备干净的炒锅加入油（贵州传统的是用菜籽油和猪油炒，好像是的，这是我猜的），，，倒入红糖，，小火炒。

加入豆沙，，小火快速翻炒，直到变颜色，，，这一步很关键，，，做不好就会失去所有的味道。

颜色变得很深很深了

盖上盖子，发酵一晚上。