江西冲菜腌制多久

时间2天以内或20天以上。科学测定，冲菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制冲菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

冲菜也叫冲鼻菜。只须腌一个晚上。先把菜心洗好，吹干水份，必须菜叶干透，切碎，烧热锅，在锅内翻炒五成熟，密封装盘，第二天浇热油翻拌，即可食用。