清炖黄河大鲤鱼的做法

1/7 先准备好食材。

2/7 鲤鱼去鳞去腮去鱼肠，用刀斜切几刀，便于入味。

3/7 锅中放色拉油，放入鲤鱼煎至两面色泽黄亮。

4/7 接着注入清水，葱、料酒、生抽和几滴老抽。大火烧开转小火慢炖十分钟。

5/7 然后加入豆腐继续炖五分钟。

6/7 最后加入番茄再炖一分钟撒上葱丝即可出锅。

原料：黄河活鲤包1尾(约重1000克) 配料：猪板油1O0克，香菜段2克。 调料：精盐7克，味精3克，料酒10克，白醋5克，花椒0．5克，葱段10克，鲜姜片l0克，蒜瓣2克，高汤500克。 工艺流程：

①初加工鱼 ②猪板油炝锅慢火炖鱼

制法：①将鲤鱼去鳞、鳃、开膛去内脏，在鱼身两侧面改双人字花刀，洗净后用沸水稍烫—下，捞出 待用。猪板油切成麦穗花刀。

②将切好的猪油放入炒锅内，上旺火烧热，放入花椒，鲜姜片葱段，蒜瓣、精盐，烹白醋，料酒，出香味时，加高汤放入氽好的鲤鱼，待汤开后，撇去浮沫放味精，渊奸味移到慢火炖90分钟盛出撒香菜即成

鲤鱼洗净切大块。

2、小葱切段，生姜切块。

3、将鲤鱼用盐、料酒、白糖、葱、姜、生抽、花椒粉拌均匀，腌制3小时以上。

4、锅内加油烧热，7成热下花椒粒爆出香味。

5、再加葱、姜、干辣椒翻炒出香味。

6、加水、盐、香醋，大火烧开，转小火熬制5分钟。

7、下腌制好的鱼块，大火烧开，转中小火煮20分钟左右。

8、熬到汤汁浓稠，加鸡精调味。9.翻拌均匀煮开即可关火。