小白菜汆牛肉丸子做法
食材准备:牛肉馅7-8两,小白菜一捆,鸡蛋清1-2个(根据人数和自己食量,我这个数量是三人份)
调味品:葱姜(切末),胡椒粉,耗油,色拉油,咸盐,鸡精
第一部:小白菜,洗干净去根,切成5厘米左右的小段,放在一边备用,葱姜末用温水泡上
牛肉馅放入一杯水从一个方向打散,让水吃进牛肉馅里(牛肉馅里放的水,就是平时白酒杯,二两杯这么大)
这时可以把锅里留一点点底油(一定是一点点底油),放入一点点葱花爆香,马上放入清水(正常的炒锅半锅多一点的水),开小火放着不用管
继续一个方向搅拌牛肉馅,同时放入鸡蛋清,适量的盐(别放多,这个菜就是吃这鲜味),耗油一点点,胡椒粉(我不知道咋说比例,盐放多少胡椒粉放多少就可),同时放入泡好的葱姜水,一个方向搅拌均匀至上劲
这时看一眼锅,如果开锅了就放一点水
水半开状态(汆丸子时,水要求全程半开状态),汆丸子大家有的都会不用我去教,(不会的看这里,可准备个塑料袋,把一边的角剪掉一小块,把牛肉放在塑料袋里,从剪开那里一下一下挤出来,也可以成牛肉丸,可能形状没有手汆的好看,但是不影响口感)
汆好了就开中火,把水烧开,去除血末,去除完血末开锅5放入小白菜,等汤开锅了过一分钟,盛出装碗即可(牛肉丸汆太大的话,就多煮两分钟)
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