腌菜最佳时间

一般都是在冬至时节做腌菜。一是因为那个时候菜成熟最多，有充足的青菜可以做。二是节令气候温度就适合腌菜腌制和储存。

冬至前后

一般情况下，腌制品在腌制的第4至8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用如果腌制时间不足一个月，亚硝酸盐的含量就会很高。

一般都是在农历十月份的左右开始腌制的，这个时候大白菜价格比较便宜了，而气温也足够低，光照比较充足，天气也比较干燥，这样更适宜进行长期的盐渍和发酵过程，在腌制之前，必须先把挑选好的白菜放在室外晾晒两三天，这样是为了蒸发部分白菜中的水分。