临武血鸭的正宗做法
第一步,把生姜,大蒜等准备好,辣椒把鸭子杀了放血,用盛酸水的碗盛水,扒毛,(有条件的话尽量不要买超市里面现成的,因为他们是用脱毛剂,鸭子就不好吃)
第二步,把鸭子斩碎(拇指大小),把鸭油取出来,切成小块,放在一边
第三步,热锅冷油,待油温升高后放入鸭油,炸出鸭油,放入桂皮,花椒,生姜,大蒜,炒出蒜香,放入鸭肉,一直翻炒,中途加少量的盐(因为鸭血很咸),等到到油已经比较多时,感觉鸭肉骨头开始往外漏油的时候,鸭肉起金黄色时候,舀出一半的鸭油,备用(因为鸭子油比较多)
第四步,把鸭肉铲在一边,锅中间放湖南椒,米椒,酸辣椒,先翻炒1分钟,再跟鸭肉混合在一起,大火翻炒几分钟
第五步,把鸭血用筷子划碎,边倒血的时候边用铲子炒,让鸭肉跟鸭肉最大程度的结合,(若是不炒的话容易结成一块块的,上血就上不好)
第六步,倒入放在一边的鸭油,再翻炒几下,放鸡精,味精,盛碗,撒上点香菜,葱花,这样一道有湖南特色的酸豆角血鸭就做好了
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