七彩煎饼果子酱料配方
一、煎饼果子酱料的做法
1、煎饼果子的酱料一般都是用黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、辣酱等制作的,每个地方的做法都不一样,可以根据自己的口味来做。
2、把葱洗干净沥干水分切段,洋葱洗干净沥干水分切条,起锅烧油,油热把葱段、洋葱放进去,小火慢炸,一直把葱段、洋葱炸干为止,捞出来扔掉。
3、碗里加入甜面酱和黄豆酱,一比一就好,把刚刚炸好的油开火,一定要小火,把甜面酱、黄豆酱放进锅中,搅拌均匀,小火慢熬,要不停的搅拌,防止粘锅底。
4、等到熬制出小泡沫的时候,加入适量白糖,搅拌均匀,白糖完全融化之后,再根据自己的喜好加入鸡精、盐等调料,美味的酱料就调好了。
注意:熬制酱料的时候,一定要用用小火,不然很容易熬糊,熬制的过程中,一定要不停的搅拌,防止粘锅底,可以根据自己的喜好加调料。
二、调面糊制作步骤
1、食材:高筋面粉350克、玉米面250克、盐、凉水。2、小盆里加入350克高筋面粉,250克玉米面,再加入一点盐,增加筋性,用凉水和面,加加入边搅拌,水一定不能一次加入,要分多次加入,不然会有很多面疙瘩的,很难搅开的。
3、有打蛋器的用打蛋器搅拌更方便,也可以用筷子搅拌,顺着一个方向搅拌,多搅拌一会,一直搅拌成特别粘稠的面糊,静置一会,再继续搅拌,一直搅拌到没有面疙瘩,非常细腻的面糊为止。
4、面糊的稀稠度要掌握好,用打蛋器挑起一点面糊,面糊能从打蛋器上滑下来,就可以了,调好的面糊不要着急煎,静置半个小时,这样面糊会更加细腻的。
小技巧
1、和面糊的时候水一定要分多次加入,一定要顺着一个方向搅拌,这样面糊才会上劲,和面糊的时候加一点盐,这样做出来的煎饼果子更劲道。
2、面粉和玉米面的比例要掌握好,玉米面放多了,煎饼会很脆,不好卷起来,和面糊一定要用凉水,面粉、水的比例一般都是1:2,面糊和好静置半个小时再煎,这样面糊会更细腻,做出来的煎饼果子口感更好。
总结:煎饼果子的酱料制作其实很简单,一般都是用辣酱、甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱等制作而成,根据自己的喜好来选择,熬制酱料的时候一定要用小火,不停的搅拌煎饼果子的面糊一定要用凉水来和,和面糊的时候加点盐,水要分多次加入,面糊的稀稠度要掌握好,面糊和好后静置半个小时再煎,这样做出来的煎饼果子筋道好吃。
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