蒸发糕有诀窍
做发糕时,面糊一定要很厚,这样才能成型,不能用流动性强的面糊。如果面糊太稀,里面的水分含量会更高,这样蒸出来的年糕就不会显得蓬松。
蒸发糕的时候一定要把蒸好的发糕放入容器中蒸熟。发糕需要很长时间才能蒸发。建议等到蒸好的发糕完全蒸熟后再取出。另外,蒸糕需要等到水烧开后,再放到蒸笼上开始蒸,这样蒸糕的形状很快,不容易塌陷
决窍就是发糕想要蒸得蓬松有蜂窝状,首先酵母要放至一定量的比例,发酵好以后放入添加冷水蒸锅中大火烧开,然后转中小火蒸三十到四十分钟后关火,焖三分钟左右再缓缓打开锅盖,这样不会导致锅内突然进去冷空气使发糕回缩,拿出后立即脱模,这样做出来的发糕就会蓬松宣软了。
䒱发粒诀窍:发面时记住不要直接把酵母加到面粉里,那样发出来的面不均匀,用温水化出来的酵母能充分地激发出酵母的活性,这样发出来的面就特别的均匀。
酵母与鸡蛋不要同时加到杯子里面,因为鸡蛋裹住酵母之后就不容易搅开了,水温不要超过40度,水温过高,酵母被烫过之后就失去发酵的作用,同时水温过高,鸡蛋被烫过之后也会变成蛋花的。
蒸发糕,想要蓬松,酵母粉是必须的,但除此之外,多加2样鸡蛋和白糖,加鸡蛋做好的发糕会更加松软,还增加了营养,而且白糖还可以加速发酵,在冷天发酵,比仅用酵母粉强多了,所以这个小技巧大家需要掌握好。
蒸发糕,火候也要控制好,不能太大火,太大火内部水蒸气产生得多,形成水珠滴落在发糕上,会有麻点,容易成死面发糕,只要水开着不往锅外喷水就可以,这样可以避免回缩塌陷。
一般水开蒸30分钟就熟了,但如果实在掌握不好时间的话,可用筷子扎一下发糕,没有生面就说明是熟了。
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