大斑节虾最好吃的5种做法
斑节虾做法:
原料:油50毫升,生抽1大勺,白糖3小勺,花雕1大勺,葱姜适量。
1、取斑节虾身体,从背部剪开,去掉泥肠,洗净。
2、油加热至7成,放入几个虾炸1-2分钟,捞起,沥干油。炸的时候需要让油覆盖住虾,炸出来才脆。
3、炸过的虾油另外保存,可以烧汤、拌面、烧鱼虾类菜的时候用。
4、锅里加入一勺油,加热至冒烟,放入葱姜煸炒,再倒入虾,喷上调味料,加1小碗水,翻炒均匀,加盖大火焖1分钟。
5、打开锅盖,大火收干汤汁,用筷子码成一圈,放上葱丝、香菜装饰。
原料:
斑节虾、700克,鸡蛋、1只,青豆、55克,水发冬茹、8克,熟蛋糕、8克,干淀粉、1克,湿淀粉、1克,精盐、1克,料酒、5克,味精、1克,熟猪油、450克、约耗70克,葱白、8克,鸡清汤、45克。
做法:
加工:1.将斑节虾去壳,留尾壳,放入清水碗内,用竹筷3根将水打旋转,洗掉红筋,视虾肉洁白时,取出沥水。
2、将青豆放入沸水锅内略烫,捞入清水碗内浸凉。
3、将葱白洗净沥干,冬茹去蒂洗净,放入盘内。
4、选好熟蛋糕放盘内。
5、将鸡蛋打入碗内,留蛋清,去蛋黄调匀待用。
切配:
1、将蛋糕、冬茹各切成茭形小块,要厚些,葱白斜切成3毫米厚的片。
2、将洗净的虾肉,用精盐略腌后,放入蛋清碗内,加干淀粉,味精抓拌均匀。
烹调:
1、炒锅上火,放入熟猪油,烧至五成热,将虾倒入锅内,用手勺不断推动,使虾肉发白,尾壳变红,倒入漏勺沥油。
2、炒锅再上火,将锅擦净,放入少许熟猪油,葱白、青豆、冬茹、蛋糕略炒,加鸡清汤,精盐、料酒、味精用湿淀粉勾芡,用手勺轻搅,将虾倒入颠动炒锅,淋上熟猪油装盘即成。
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