热干面味粉配方
配方
面粉 (半碗)
芝麻酱 (15克)
酱油 10克
香醋 4克
胡椒 0.5克
味精 0.5克
小麻油 5克
酱红白萝卜丁 4克
香葱 5克
第一部首先当是和面,比例 掌握在200∶2∶1即可,从中加入碱与食盐。
第二部我们就开始掸面,为了防止面条成团,我们掸面的时候最好用大火(大锅),每次下面 2 公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动 。 上盖再煮沸, 待面条出现透明质感, 即八成熟后起锅。 快速淋生水一次沥干, 摊在案板上淋上熟油拌开。一般 25 公斤面淋 1.5~2 公斤油。
第三部就到烫面了,这是我最不拿手的,等水沸后,用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次,待熟透滚热后迅速盛入碗中。
第四部我最喜欢,热干嘛的味道最重要,接下来是配料:上好酱油 、香醋 、胡椒 、味精、芝麻酱 ,小麻油 、酱红白萝卜丁、香葱 ,具体分量在上面辅料里有噢
第五部是关键,热干面最独到的就是芝麻酱啦~用白芝麻或黄芝麻中火炒熟,炒至有香味,口感脆爽时起锅,再用搅拌机打碎,石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油即可。
第六部,美味又好吃的热干面味粉配方完成开吃了。
1、主料:碱面条150克。
2、配料:热油16ml、芝麻酱40克、香油20ml、生抽6ml、糖5克、蒜蓉10克、盐3克、胡椒粉少许、醋3ml、熟花生10克、辣萝卜干10克、香葱6克。
3、做法:
芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁,然后加入生抽和盐,搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。
花生拍碎,辣萝卜干和香葱也切成碎末。
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