罗非开背蒸鱼的做法
主料
罗非鱼500克
辅料
红椒5克   姜4片   葱5克
玉米油1大勺   
蒸鱼豉油15克
步骤1
生姜、大葱、红椒适当、蒸鱼豉油准备好
步骤2
生姜、大葱、红椒都切细丝(大葱和红椒丝泡进冷开水中,十多分钟后,就会打卷,用来铺在蒸好的鱼身上)多的生姜边角料切小片
步骤3
罗非鱼一条,约500克左右的大小,比较适合蒸,背部侧面划一刀,蒸的过程中鱼不容易变形
步骤4
姜片塞进鱼肚、鱼头中,去腥
步骤5
鱼摆好,水开后,上锅蒸,大火蒸8分钟,关火焖3分钟,再打开锅盖。把蒸出来的鱼汤都倒掉,那个汤是很腥的
步骤6
1大勺玉米油烧热,油在不断地冒小泡的得样子,浇在鱼身上(事先铺好姜丝和打卷的大葱丝、红椒丝)
步骤7
淋上适当的蒸鱼豉油
第1步是把罗非鱼清洗干净,然后剪去鱼尾鱼鳍。剪去鱼尾鱼鳍是为了减少鱼腥味儿。
2、切菜
第2步是把大葱切成4厘米的三段,剩下的一些的大葱切成细丝,红辣椒切丝,老姜切片备用。
3、腌鱼
从罗非鱼的鱼背处,顺着鱼骨划两刀,并在鱼身上划一刀,然后涂上少许的食用盐,料酒腌制15分钟把小葱打结和姜片一块放到腌制好鱼肚子里面。然后把葱段垫在盘子上,把腌好的鱼放在上面,并在鱼身上码上把鱼盘放到蒸箱里,蒸10分钟就可以了。因为蒸箱启动可能需要两分钟。 如果用的是蒸锅的话,锅中水开以后,中大火蒸8分钟就行。烧油鱼快蒸熟的时候,起锅烧油,加入30毫升的食用油,烧到微微冒烟。鱼蒸好以后,取出鱼盘,在鱼身上撒少许的葱丝和辣椒丝,浇上热油。
罗非鱼的内脏处理好,两面划刀,两面抹上一点盐,把姜片塞到鱼缝及肚子中,准备一个干净的碗,摆入葱段,把鱼放到上面,淋入料酒,辣椒、姜、葱切丝,锅中水烧开,放入鱼,盖上盖子蒸7分钟,取出倒掉其中的水,夹出姜片,把香料铺到鱼上面,淋入蒸鱼豉油,浇上热油即可。
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