琥珀茄子做法
用料
茄子2个,青椒2个,食用油适量,酱油一汤勺,豆瓣一勺,蒜末两瓣,耗油少许,醋少许,白糖半汤勺,鸡精少许
做法
1/8茄子两个不用去皮,辣椒两个,豆瓣,蒜,葱。
2/8将茄子切成滚刀块,辣椒切成小段。
3/8锅里烧油将辣椒表皮炸成虎皮色时盛出。
4/8再将茄子放入锅里炸成金黄色时盛出。
5/8锅里烧油将蒜末,葱花炝锅。
6/8然后将茄子放入锅里,加酱油,豆瓣,白糖,醋翻炒。
7/8再将辣椒加入,加少许盐。
8/8最后加入鸡精,耗油翻炒均匀装盘。
琥珀茄子做法
琥珀茄子的做法
【食材】
紫皮茄子1个,鸡腿菇4个,蒜4瓣,小米辣1个,花椒少许,食用油,盐,鸡精粉,五香粉,生抽,蚝油,香油,白糖,紫醋。
【做法】
1、茄子去皮切成段状,鸡腿菇清洗干净切断,蒜拍扁然后剁成末,小米辣切碎。
2、把切好的茄子放在一个碗中,里边加入少量盐,腌制5分钟。盐在炒菜的时候易出水,而且茄子里边水分比较大,加盐腌制可以让它快速出水,口感更好,这一步一定要做。
3、把切好的鸡腿菇放在一个碗中,用滚烫的开水沏在上边,然后用一个盖子盖上去,捂3分钟,第一可以去除鸡腿菇的潮湿气味,第二可以让鸡腿菇成5分熟,便于烹炒。
4、把用盐腌制过的茄子用双手挤出水。
5、在一个小碗里边倒入少许食用盐,鸡精粉,五香粉,一小勺生抽,少许蚝油,少许香油,一勺醋,少许白糖然后搅拌均匀。搁置待用。这一步也是茄子美味的关键。
6、热锅凉油,把准备好的花椒放进去煸炒出香味,油温达到6成热时,把切好的蒜瓣还有干辣椒角段放进去,蒜煸成琥珀色,辣椒角有焦糖色。
7、再把挤过水的茄子先放进去煸炒,然后在放入鸡腿菇,一起炒。
8、菜将要出锅的时候把调好的汁儿倒进去,翻炒均匀。成盘出锅,然后在上边撒些小米辣配色。
琥珀茄子做法
茄子的做法材料紫色长茄3根,五花肉适量,葱姜蒜适量,青尖椒1根,甜面酱1大勺,酱油1大勺,糖1小勺,盐适量,醋少许做法1、茄子洗净切滚刀块,加入少许盐颠拌均匀,腌制10分钟左右
2、挤去腌出的水分,备用
3、茄子越老腌出的水颜色越深,这个时节的茄子都还很嫩呢
4、五花肉切片,蒜切末,青尖椒切滚刀块,葱切粒,姜切片,备用
5、起炒锅,热锅凉油小火煸炒五花肉,油不用放太多,五花肉会出油
6、炒至五花肉表面金黄,吐出油脂,下入葱姜,改中火煸炒出香味
7、下入茄子块,翻炒均匀,每块茄子都能沾上一层油脂,不会出现茄子下锅,油就不见的情况
8、加入1大勺甜面酱,翻炒均匀
9、加入酱油翻炒均匀
10、加入1小勺糖,翻炒均匀后,加入少许热水,不要太多,再次翻炒均匀
11、盖上锅盖,略焖炖,也就3、5分钟吧,看你加了多少热水了
12、水将近收干时开锅盖,翻炒均匀后,加入蒜末和尖椒,改大火,不停翻炒收汁
13、汁水将尽时,加入少许盐翻炒均匀,注意把握盐的用量,别忘了我们加过甜面酱和酱油了
14、最后滴入几滴醋,翻炒均匀,关火起锅。
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