干豆角炖鲅鱼的家常做法
鲅鱼两条,洗净沥干水分切段,干豆角五百克温水泡软。
葱切段,姜切片,蒜切片,干辣椒两三个,八角两三个,豆瓣酱两匙生抽适量,鸡精适量,盐适量。
锅中放油烧热,放入鲅鱼段,两面煎至金黄盛出。放葱姜蒜,豆瓣酱五香粉爆香,倒入鲅鱼段,翻炒(慢慢的),加一千毫升的水,放入泡软的干豆角。大火烧开,小火慢炖半小时左右。放鸡精盐调味即可。
干豆角炖鲅鱼的家常做法
食材明细:鲅鱼、干豆角、姜、干辣椒、花椒、水煮鱼佐料、葱段、蒜各适量。
做法步骤:
1、鲅鱼肉洗干净,抹盐(多放点),酒,姜片,葱揉捏去腥,饲养鱼腥味重,揉着感觉鱼肉比较柔软滑滑的感觉,放着待用。
2、干豆角焯熟,切段待用,烧开一锅水待用。
3、再用烧开的水加盐,清水煮鱼可以去掉一部分鱼腥味,加盐是保证鱼肉盐味不流失,鱼肉没盐味腥味更重。
4、把腌制好的鲅鱼肉用水洗干净,放芡粉往一个方向搅拌。这步是锁水。利用芡粉收干水分。
5、先放鱼头,带鱼骨的鱼肉,在放鱼片,保持水开,鱼肉变白后,在煮一分钟好。
6、鲅鱼肉捞起来待用,煮鱼的水倒掉。
7、锅里倒油,放姜片,蒜,泡椒少量,炒比香味,放鱼佐料,下干豆角翻炒。倒开水煮开,放点鸡精调味。淋在鱼上,最后在入冷油,下干辣椒,花椒炸出香味淋在上面就可以了出锅了。
干豆角炖鲅鱼的家常做法
干豆角提前用温水洗泡好切段备用,鲅鱼去内脏,切块。
锅内烧油,加葱姜蒜爆锅,倒入干豆角翻炒3—5分钟,加蚝油,生抽,料酒,水,把鲅鱼快放在锅里,轻轻翻炒均匀,大火转小火,慢炖,直至熟了即可食用
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