打边炉汤底如何做
打边炉是一道色香味俱全的美食,是属于火锅类的食物,打边炉要想做的好,汤底是非常关键的,那么大家知道打边炉的做法吗?打边炉汤底怎么做鲜美呢?下面小编就为大家介绍一下打边炉的材料选择吧。
想要制作出美味的打边炉,第一步就是要制作鲜美的汤底,下面大家就一起来看看如何制作出美味的打边炉汤底吧。
做法一
材料
A.鸡骨1000克,虾米200克,蒜头100克,红葱头100克,罗望子50克,花生粉100克,辣椒粉100克,沙拉油300㏄,B.南姜200克,香茅100克,柠檬皮10克,水8000㏄。
做法
1.鸡骨洗净沥干虾米以冷水泡软后沥干蒜仁洗净红葱头洗净,备用。
2.罗望子以热水100㏄调开过后,过滤备用,将作法1的虾米、蒜仁、红葱头分别以调理机打碎,备用。
3.将作法1的鸡骨放入沸水中汆烫去杂质后捞起,以冷开水洗净,备用。
4.取一深锅,加入作法4的鸡骨与材料B熬煮约1小时后,过滤取汤汁备用。
5.热一锅,加入沙拉油烧热至160℃,加入作法3的蒜末、红葱末炸约3分钟。
6.再于作法6中加入作法2的虾米末,以小火拌炒约15分钟,再入细辣椒粉、作法2的罗望子与花生粉一起炒至回油后盛起。
7.将作法8的材料倒入作法5的鸡汤中,搅拌均匀即可。
做法二
材料
A.白味噌100公克,红味噌100公克,酱油1小匙,酒30cc,味醂40cc,砂糖1小匙,B.柴鱼高汤适量。
做法
1.将材料A混合拌匀。
2.将作法1.与柴鱼高汤调拌至比味噌汤稍浓稠的状态即可。
做法三
材料
猪大骨1支,鸡骨架1副,清水5000㏄,洋葱1颗,红萝卜1/2条,姜1块,葱2支,米酒1/2杯。
做法
1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后,捞起洗净备用。
2.取汤锅,倒入清水后,再加入作法1和其他材料、调味料,并以大火煮至滚沸,再改转小火熬煮3小时后,熄火并以滤网过滤即可。
做法四
材料
猪骨1000克,鸡骨800克,辣椒酱100克,蕃茄酱200克,姜200克,水8000㏄。
做法
1.将猪骨、鸡骨分别洗净沥干姜洗净后沥干切片,备用。
2、热一锅水,待水沸腾后放入作法1的猪骨、鸡骨汆烫去杂质,捞起以冷开水洗净备用。
3.取一深锅,于锅中加入8000㏄的水,再放入作法2的材料与作法1的姜片以大火加热。
4.待作法3沸腾后,转小火熬煮约1个半小时后加入辣椒酱、蕃茄酱续拌煮至沸腾后,滤除锅中材料取汤汁即可。
做法五
材料
虾米4两,柴鱼片4两,水5斤,葱3支,姜3两,昆布2两。
做法
1、将虾米、葱、姜和昆布洗净后,加入柴鱼片和水焖煮约90分钟左右。
2、再过滤出汤底即可。
做法六
材料
鸡骨蔬菜高汤1500cc,酒100cc,昆布20公分。
做法
1、酒去酒精后与高汤混合,昆布放入浸泡10分钟。
2、汤底煮开之前将昆布取出。
做法七
材料
柴鱼高汤900cc,酱油30cc,味醂30cc,砂糖18公克,咖哩粉2大匙。
做法
1、将所有材料混合煮开即可。
2、可做为乌龙面的火锅汤底或拉面的汤头。
粤式打边炉
材料
大白菜1/2棵,水发鱿鱼1尾,肉片200克,虾300克,玉米300克,豆腐1块,青菜1把,鱼饺10个,水晶饺10个,高汤10杯。
做法
1、白菜洗净、切段,同高汤煮10分钟。
2、鱿鱼去皮切花刀片,玉米切小段,备齐火锅料后,将锅子盛装1材料置于加热器具上,煮开后放入火锅料即可。
蘸酱
沙茶酱、蛋黄、辣椒粉、葱花、花生粉、酱油。
注意事项
汤锅内不需另加调味料,烹煮时食材会释出咸甜味。
-
襄阳城破郭靖战死原文
原文道:“襄阳城破之日,郭大侠夫妇与郭公破虏同时殉难,屠龙刀不知下落。郭祖师当时身在西川,待赶去想要相救父母亲人,却已为时不及。一百年来,武林中风波迭起,这对刀剑换了好几次主人。后人只知屠龙宝刀乃武林至尊,唯倚天剑可与匹敌,但到底何以是至尊,那就谁都不知道了。...
-
大头鱼跟白鲢鱼区别图片
大头鱼的鱼头要比白鲢更大些,可占身体的一半甚至更多大头鱼身上有淡黑色斑点的,而白鲢是全白鳞,无黑色斑点大头鱼肉质细腻,鱼头富含胶质蛋白,白鲢肉质略微松散,而且鲜味不如大头鱼,且小刺较多。白鲢一般指鲢(鲢属鱼类)。是鲤科、鲢属鱼类。体侧扁,稍高,腹部扁薄,从胸鳍基部...
-
沈阳市场新年礼盒都有啥
沈阳市场上新年礼盒有点心和水果大礼包,也有海鲜和肉类大礼包,还有坚果大礼包,另外还有半成品的年席大礼包等一些新年特色礼包。...
-
约了妹子出去玩酒店怎么订
约了妹子出去玩,订酒店,还是要尊重妹子的选择。首先问妹子今天可以订一个房间吗,如果对方同意,你就可以打电话预定房间,到了约定时间,带上妹子和你的身份证到前台办理入住登记。作为男人能征求妹子意见能够体现出男人的稳重与大气。...