蒸碗豆花调料
蒸碗豆花属于西北的一道小吃,热气腾腾的豆腐脑浇上油泼辣子,撒上黄豆粒在里面,小葱或者香菜点缀。豆腐脑滑嫩香甜,油辣子咸辣鲜香,是不错的美食
凉水泡黄豆,大概六个小时
打豆汁,用破壁机打碎
过滤(重要),打出来的豆汁用纱布或者其他细过滤容器进行过滤
煮豆汁,这一步比较漫长,由于豆浆容易起沫溢锅,所以要大火小火间隔来煮,全程人不能离开,大概15分钟。或者买消泡剂(未尝试)
1)第一种点豆花,将6克葡萄糖酸内酯用一点点凉水化开,放在大的容器里,将豆汁冲进去,保证能将内酯完全冲开,然后保温15分钟,我没有保温桶是上蒸锅小火加热保温,盖子盖在放豆汁的容器上
2)第二种蒸碗豆花,同样凉水化开葡萄糖酸内酯,分开放在几个小碗里,用勺子将热豆汁冲进碗里(目的是均匀冲开内酯),上蒸锅小火15分钟
端出来撒上油泼辣子,煮熟的豆子和香菜小葱,趁热开咥,美滴很
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