面碱是什么东西

面碱就是食用碱又称寒石，石碱，晶碱等，是一种无机物。面碱的水溶液呈弱碱性，主要用于面食发酵，希望我的回答能帮到你。

面碱的学名叫做碳酸钠，也就是小苏打，是家庭厨房的必备品，属于碱性添加物，用途广泛，可以使食品原料中的蛋白质吸水能力增强、能中和深绿色蔬菜上的有机酸或硫化物以及去掉发面团的酸味。是家庭厨房的必备品。它属于碱性添加物，可以中和酸性物质。

我们常说的面碱是指的碳酸氢钠，也常称为小苏打，化学式是NaHCO3。小苏打虽称为面碱，但在化学上属于盐类，困为在水中水解显碱性，故称为面碱。

其主要作用是用来中和面团发酵时产生的酸，同时释放出二氧化碳气体，使面食更膨松，改善口感