马鲛鱼做鱼冻做法
食材清单
马鲛鱼 若干 、 姜 100g 、 葱 100g 、 开水 1壶 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 辣椒 适量(可不放) 、 盐 1勺
做法步骤
1/8
葱、姜、生抽、料酒、盐全部抹匀在鱼的表面和里面腌个10分钟。
2/8
油锅烧热,把腌好的鱼放到锅里两边煎黄。
3/8
煎的同时烧一壶开水,一定要烧开哦!为什么鱼能煮出奶白色的汤汁全靠开水!
4/8
煎好后加入半壶开水,水量以淹没鱼为准,剩下半壶一会再用。
5/8
不多时,奶白色的汤就出来了,冷水是不可能煮出来的哦~多煮一会,把鱼骨的胶质炖出来。因为不是煮鱼汤所以就不要担心肉会煮太老啦~
6/8
艰难的时刻来了—挑骨头,我是用筷子一点点把肉扒下来的,鲫鱼刺本来就比较多,尤其是小鱼刺,每吃必定卡喉…为了鱼冻能吃得更畅快一点,索性把骨头全剃了(当然也可以没有这一步骤)。重点是在挑鱼骨时,手碰到了,很粘,证明胶质熬得是极好的。
7/8
挑完鱼刺加入剩下的半壶开水继续熬,把汤汁熬得更浓一些。因为不是单纯鱼肉熬的,所以看上去颜色不是那么地纯净
8/8
放在冰箱里一晚上,鱼冻就做好了,很Q弹。
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