风味茄子汁的配方比例
——【风味茄子】——
【制作主料】:茄子2根
【制作料汁】:生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、盐少许
【其它调料】:大蒜3瓣、大葱1节、干辣椒3-4个、花椒十几粒、淀粉4-5勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把茄子改刀切成4瓣,把茄子中间的囊去掉,然后斜刀切成和手指头大小的条,放入盆中,放一勺盐,添上清水浸泡一会,让茄子吸收点水分,防止待会炸的时候吸油,同时防止发黑。
【步骤二】:把大蒜拍碎剁成蒜末、大葱也切成末、干辣椒切成小段、香菜切成寸段,然后分别装盘备用。
【步骤三】:准备一个小碗依次放入生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、盐少许,搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】:茄子泡完后捞出来把水控干,放入盆中,撒上2勺淀粉,然后抓拌均匀,让茄子裹上一层淀粉,然后再撒上一层水,再放入2勺淀粉,继续抓拌均匀,这样茄子可以充分裹上淀粉。
【步骤五】:锅中放宽油烧热至6成热,也就是筷子放里边周围冒密集的泡泡,然后把茄子倒入锅中,用大火把茄子炸定型,这个时候不要搅动。
【步骤六】:茄子表皮炸定型后,继续开大火,然后用筷子搅动,让其受热均匀,把茄子表皮炸至酥脆金黄。
【步骤七】:茄子表面炸至酥脆金黄,然后捞出来把油控干备用。
【步骤八】:锅中留底油,把葱蒜和干辣椒倒里边,小火炒出香味。
【步骤九】:调料炒出香味,倒入调料汁,把调料汁稍微收浓。
【步骤十】:调料汁稍微收浓,把炸好的茄子倒入锅中,同时放入香菜,翻炒均匀,让茄子裹上调料汁,然后出锅成菜
主料
茄子300克
辅料
尖椒1个
红尖椒1个鸡胸脯肉100克 水淀粉1汤匙鸡蛋清1只 豆瓣酱2汤匙酱油半汤匙 料酒2汤匙白糖1汤匙 醋半汤匙葱少许 蒜少许姜少许 食盐少许胡椒粉少许 香油少许鸡粉1茶匙 水3汤匙植物油适量
步骤1
将茄子去蒂洗净,一剖两半,再切成4公分长的段,每段各切三或四刀,末端相连将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净,切成小片
步骤2
将鸡胸肉切成薄片,用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟
步骤3
用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用
步骤4
炒锅烧热,下油适量,依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片,用油滑过,捞出沥干待用
步骤5
炒锅再上火,炒香蒜片后取出蒜片,下油1汤匙和豆瓣酱,爆香葱姜,投入滑过油的几种材料和蒜片,倒入勾好的调味汁,炒匀后淋上少许香油,出锅即可
烹饪技巧
成菜的味道和色泽都很好
1、 青红椒切丝,葱蒜切末,花椒芝麻等备齐
2、 一勺糖,三勺醋,一勺味极鲜,一点盐,三勺水淀粉,放碗里搅匀成调味汁备用。
3、 长条茄子一根,不要去皮。
4、 切长约六厘米的滚刀块
5、 放一勺干淀粉
6、 双手端盆上下颠几下,让每块茄子均匀沾上薄薄的一层淀粉。
7、 锅加油烧热,放入茄块炸微微焦黄捞出备用。
8、 锅留底油烧热放干辣椒花椒八角炸香
9、 放葱蒜末
10、 放炸好的茄块和青红椒,再倒入调味汁,大火快速翻炒几下出锅。
11、 洒上芝麻,可以享用了
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