萝卜盐水有什么用
吃萝卜放盐是因盐有渗透压力,盐可使萝卜脱水,同时盐又起消毒杀菌的作用。
萝卜(学名:Raphanus sativus L. )十字花科萝卜属二年或一年生草本植物,高20-100厘米,直根肉质,长圆形、球形或圆锥形,外皮绿色、白色或红色,茎有分枝,无毛,稍具粉霜。总状花序顶生及腋生,花白色或粉红色,果梗长1-1.5厘米,花期4-5月,果期5-6月。但是并非是每个地方的人都会放盐,不同的人土风情有不同的口味,不能一概而论。
萝卜放盐是因盐有渗透压力,盐可使萝卜脱水,同时盐又起消毒杀菌的作用。萝卜十字花科萝卜属二年或一年生草本植物,萝卜根作蔬菜食用。萝卜在中国民间素有“小人参”的美称,萝卜营养丰富,含有丰富的碳水化合物和多种维生素,其中维生素C的含量比梨高8—10倍。
加盐的目的是为了杀出萝卜中的水分,而加糖的目的是为了减少萝卜中的辛辣味和苦味,腌制1个小时。腌萝卜的时候千万不要只放盐。
腌制好的白萝卜杀出了很多的水分,用手一折就弯,变得非常有弹性,腌制这一步是萝卜清脆入味的关键。然后用流动的清水洗去盐味,控干水分备用,这一步是萝卜吃着清甜不发苦的关键。
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