腊肉干到什么程度可以收起来
腊肉晾晒到腊肉泛出油光就可以收了,这个时间在7-10天。
腌制腊肉最好在1-10摄氏度的温度下进行,因为南北方的气候差异,温度也不相同。再加上肉的种类及厚度,这些都会对腊肉的口感产生不同的影响。
腌制腊肉的注意事项:
1、腊肉要保持干爽,不能有水分。抹盐之前,在表面涂上高度白酒,可以起到杀菌的作用。
2、腌腊肉的时候,10斤猪肉需要的盐量一般不低于150克,否则盐的浓度不够,腌好的腊肉容易变质。
3、花椒可以起到增香的作用,150克盐对应15克花椒就可以,不要放多了,否则腊肉口感会苦涩。
4、晾晒腊肉的时候,一定要提前查好天气,确保在几天之内,不会有较大的雨,否则腊肉不能及时晾干,很容易变质。如果天气有雨或者夜间潮湿,要及时把腊肉收回屋里,在相对干燥通风的地方继续晾晒。
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