自贡酥肉正宗做法
首先准备新鲜的猪肉,肥瘦依照个人口味选择,然后洗干净切成条放入盆中,接着放入盐,料酒,花椒粉,味精,鸡蛋,纯正的红薯粉(多放一些),然后搅拌均匀。
锅里下油,待油温高涨,放入一条一条裹好红薯粉的肉,炸至酥脆即可。这期间要用筷子或者工具偶尔翻动酥肉,以保证酥肉受热均匀。
酥肉对肉的选择可以根据自己喜欢 肥的,瘦的或者五花肉都可以。肉选好了先腌制。把肉切成条,加少许盐,放一些花椒粉,加一点姜和葱,来一点酱油和生抽 直接抓匀腌制30分钟左右。
接着在碗里打两个鸡蛋搅散加入红薯淀粉搅匀,在搅的时候在里面加入少许清水。搅好的淀粉糊中加一些菜油,让酥肉表面酥脆。
腌好的肉直接放入淀粉糊中搅拌均匀,最后锅里加油烧至五成热,直接放入拌好的肉,放的时候尽量一块一块的放,防止粘在一起。
炸时分两次炸,第一次把肉完全炸熟,表面定型。第二次复炸为了让酥肉表面更酥脆。
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