美蛙怎么腌制比较嫩
1、美蛙怎么做才嫩:
(1)美蛙定要新鮮活杀,如让小摊贩代杀,回家了后必须在一小时以内做熟,要不然肉质地会衰老,影响口味。
(2)小美蛙比大美蛙口味更优,若有标准,尽可能买小美蛙。
2、烹制以前要留意:
(1)美蛙杀好以后一定要把屠杀干净。
(2)煮以前,先用木薯淀粉和盐活匀,再用滚油汆一下,時间无需过长,木薯淀粉凝结就行。它是十分关键的一步,保证了美蛙的细嫩。
(3)除开可以用木薯淀粉腌美蛙外,鸡蛋清、吉士粉、嫩肉粉、食用油等全是非常好的挑选,会让牛羊肉更为的软嫩。
美蛙切块放料酒生姜片大葱段食盐胡椒面码味腌制二十分钟,再次洗净后用红薯芡粉勾芡,加一个蛋清朝一个方向不停搅拌上劲,最后加一勺熟油锁住水分,这样煮出来比较嫩。
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