芹菜羊肉饺子馅怎么做
食材:羊肉、猪肉 比例:8:2 、 芹菜 、 花椒、八角、姜、料酒、盐、香油、酱油、糖、胡椒粉
烹饪步骤
步骤1
准备一碗调料水:花椒、八角、香叶、小茴香(根据家里的调料情况放,如没有那么多只需放花椒就行!)洗一洗,放入碗中,加开水沏一碗调料水,加盖闷一闷,凉凉备用。
步骤2
羊肉切丁,猪五花肉切丁,混合一起剁碎!
步骤3
剁肉时边剁边加调料水,这样使羊肉充分吸入水份变嫩,在剁肉时还不粘刀。调料水倒一次剁一会儿,水吸收后再倒,再剁,这样持续四五次,让水份充分被肉吸收。
步骤4
锅中放花生油,下少许花椒粒,炸成花椒油,捞出花椒,待油温凉后备用。
步骤5
将肉馅放入容器中,加入凉水,加料酒筷子顺着一个方向搅拌,再加水再搅拌,直到肉上劲儿,看着水份充盈后,将姜切沫,胡椒粉,白糖,蚝油,盐,味精放入馅中,加入刚炸好的花椒油,葱剁碎加入搅好的馅中,再次搅拌。
步骤6
早些时候把面和好,放盆中加盖备用。
步骤7
将芹菜去老叶子,嫩叶可留下,洗净剁碎,剁时少加一点盐,用手稍攥去芹菜出的水份,加入肉馅中搅拌。
步骤8
加入芹菜后淋点香油,还是顺一个方向搅拌均匀。
步骤9
面揪成剂子,不会揪可以切!
步骤10
用擀面杖把面剂子擀成薄皮儿。
步骤11
饺子包好了
羊肉500克,芹菜1捆,面粉500克,油适量,盐适量,酱油适量,料酒适量,味精适量,胡椒粉适量
步骤
1先把面和好,让醒一醒
2把羊肉切碎,芹菜洗干净
3把芹菜切碎撒点盐把水沥干,放到切好的羊肉里
4然后把调料放进去,盐,胡椒粉,味精,料酒,酱油,玉米油,然后一起顺时针搅拌均匀。
5现在把面揉一揉,揉到光滑细腻,然后把面分成均匀大小的小挤子
6赶成饺子皮
7然后包成饺子
8最后把水煮沸,放入饺子,盖上锅盖等水再次煮沸饺子皮鼓起来等几分钟就可以出锅了。
把羊肉剁碎放盆子里,放盐,油,生抽,胡椒粉适当拌均匀,芹菜摘掉叶子,洗干净,焯水一分钟捞出来,切碎,把水挤干,样入羊肉里即可。
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