兰州正宗麻辣肉做法

原材料：五花肉、盐、麻椒、八角、米酒、纯粮酒、葱、生姜片、白砂糖、花椒面、辣椒面、糟水豆腐、小麦面粉。

作法流程：

第1步、五花肉放进锅中，再放进少量米酒、生姜片，放水大火烧开，焯一下。用刀在皮肉上往返刮几下，以刮掉皮肉上的污渍，随后清洗干净。

第2步、锅中放水，放进焯好清洗的五花肉。放进少量麻椒、八角茴香、葱段和生姜片。大火烧开转中文火煮50分钟关火。（五花肉大约7、8完善就可以了）

第3步、捞起来放进器皿中放凉。

第4步、把煮好的肉切割成7、8厘米长，5、6mm厚的片状。

第5步、来调腐乳汁。把糟水豆腐放进盆里再倒进一些腐乳汁，加适当的骨头汤和少量小麦面粉。加入花椒面、辣椒面、生抽酱油、纯粮酒，再加少量食用盐。（调准的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度可以了，就无需再放盐了。)充足搅拌均匀。

第6步、把切完的小肉放进调准的料汁中，搅拌均匀，使每片肉都能匀称的粘满料汁。腌渍10分钟上下。（也并不腌)

第7步、取一个碗，把拌好的小肉，一片、一片码入碗中，上边放上生姜片、葱段。

第8步、放进笼屉，水开后中火灾蒸30分钟就可以。

第9步、蒸熟的糟肉从炒锅中取下。取一个菜盘脱模在肉碗上，迅速的翻过去。

第10步、扣在盘里的糟肉。

新鲜牛肉切成坨，用清水浸泡片刻，牛肉可以切小点，便于之后腌制入味

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小葱切长段，大蒜和姜切片，干辣椒切段

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牛肉沥干，加入切好的配料和适量的料酒，盐，鸡精

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将所有配料与牛肉搅拌均匀，腌制两个小时

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将牛肉腌制好后，取出葱段，牛肉蒸煮。连盆和配料一起，蒸熟的牛肉取出切片，卤汁水留着备用，锅内放足够油，中小火将切好的牛肉炸至两面焦黄后捞出

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将部分油到出，锅内留适量的油，放入新鲜干红辣椒，青花椒，生姜片。将炸好的牛肉放入，淋入蒸牛肉后的卤汁水，加少量的酱油，小火慢慢入味儿。

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起锅前加入适量白砂糖，少量醋

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关火装盘，放凉味道更好！

材料：五花肉100g 

步骤：

1、五花肉切片备用

2、孜然粉和辣椒粉

3、热油炝锅

4、倒入五花肉爆炒

5、炒至肉色的鲜红褪去

6、加入适量辣椒粉

7、加入适量的盐，翻炒一会儿

8、最后加入孜然

9、翻炒一会儿，起锅，香喷喷的麻辣肉就做好了，闻着一股浓浓的烤肉味道