五香粉配方
五香粉使用的原料是八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮。其中这一味料大家应该都挺熟悉的,很常见,它的主要用途就是给肉类的食材增香,毕竟八角的味道相当浓郁,它是能够掩盖掉肉本身的腥味以及异味。
五香粉的基本成分是磨成粉的花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香。有些配方里还有干姜黄、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等,用来代替在当地比较货源较少的香料。五香粉是常用于中餐烹饪的辛香调味品。由五种辛香料混合而成,因而得名五香粉。
不同的配方亦对各种香料的比例有不同的搭配。五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽, 炒糯米时 , 加些五香粉 ,肉粽就会味道十足。
1、 配方1 :砂仁60g 、丁香12g 、豆蔻7g 、肉桂7g 、山柰12g
2、 配方2 :大料20g 、干姜5g 、小茴香8g、 花椒18g 、陈皮6g
3、 配方3 :大料52g、 桂皮7g 、山柰10g、 白胡椒3g 、砂仁 4g 、干姜 17g 、甘草7g
4、 配方4: 花椒20 、大料20 、小茴香10、 桂皮10、 丁香8
5、 配方5:桂皮45、花椒18、小茴10、八角15、香叶3、干姜5、砂仁3、肉蔻1
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