冰清鱼的正确做法

主料：

冰清鱼500克，茄子200克

调料：

色拉油适量 ，食盐适量， 醋适量 ，葱适量， 姜适量 ，蒜适量 ，干辣椒适量， 料酒适量 ，生抽适量， 白糖适量 ，蒜蓉辣酱适量

1、紫皮长茄去蒂洗净，顺长切成四条（或更多），加盐拌匀腌制10分钟。

2、冰清鱼洗净后加盐、料酒、葱丝、姜片腌制约15分钟。

3、葱蒜切碎或大块，干辣椒用净布擦净。

4、净锅入油，四成热时将茄子稍攥出水后入锅中，煎至回软盛出备用。

5、锅入底油，七成热时将鱼入锅，两面煎至金黄色后烹料酒、加生抽、蒜茸辣酱、干辣椒、白糖、醋、葱蒜末及少茄条、适量开水（也可以另起净锅，重新爆锅及香料，效果会更好）。

6、大火烧开后关中小火慢烧15-20分钟，加盐调味即可出锅。