豆角为什么要抽丝
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豆角含有丰富的纤维,有些比较粗糙,像四季豆、豇豆、白芸豆、扁豆、蚕豆等这些豆类里含有丰富的纤维素,如果不抽丝,将不利于胃肠道的消化,会增加胃的负担,豆角的老丝就是这种粗纤维,另外,它吃上口感也不好,主要是咔牙齿缝,所以为了避免不必要的麻烦,一般都会抽丝。
豆角品种约有2/3左右需要摘弦(或叫抽丝),因为豆角两侧各有一条硬线状体,质地坚硬,很难煮熟,需要摘掉。
另外1/3例如江豆宽等两侧的线体很软,可以煮熟,一般可以不摘弦进行烹调。
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