乾县驴蹄子的正宗做法
第1步、取适量面粉,加一勺盐。
第2步、加水和成较硬的面团,先搓成絮状,再揉成面团、一定要硬,利于后面的切片。
第3步、醒至三十分钟,中间分三次肉面,使面光滑有韧劲。
第4步、取适量面团擀长条切一厘米左右的片,一定要薄。
第5步、把面依次分开,可用手压一下稍作整理。
第6步、入开水锅中煮至,添两次水捞出。
第7步、放入辣椒粉,葱末用热油激香,加盐,醋、生抽拌均即可享用。
用盐水和面,水少放,面要硬点,醒面10分钟,锅里放水烧开,醒好的面再揉成团用刀快速削成薄片下锅,煮5—7分钟捞出放碗里,放盐,辣面,五香粉,鸡精,味精,菜油烧煎泼入面上,然后倒入香醋酱油搅拌,一碗香喷喷的油泼驴蹄子面就成功了
驴蹄子历史悠久,从唐朝开始就是关中人招待客人的美食之一,经过历史的演变,其做法也有所变化,今天的驴蹄子面,烹饪更为简单,味道却不曾递减。
醒好的面团被擀成一公分宽、半公分厚的面片,汤锅烧滚,切面墩子架在锅岩上,然后手起刀落,切好的半公分宽的面皮,切一刀拨一下在滚烫的锅里,厨师介绍驴蹄子一定要在锅边切,这样现切,面立刻进入锅里,出来才劲道。
等待汤开两滚,出锅的面盛入碗中。
再根据客人口味配上各种臊子,葱花、韭叶和新鲜的辣椒面,将菜籽油烧制冒烟泼在上面,就可以上桌
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