栀子黄的介绍

栀子黄是从茜草科植物栀子果实中提取的一类天然水溶性黄色素，主要成分是类胡萝卜素类的藏花素和藏花酸。栀子黄色素色泽鲜艳，无毒，稳定性较好，染色能力强，并且有清热祛火、凉血利胆、降低胆固醇和抗癌保健等功效。栀子黄在我国和许多周边亚洲国家中广泛使用，并已在中国和其他一些国家获得批准，成为合法消费的食品着色剂。

栀子黄，别名藏花素，俗称黄栀子，属类胡萝卜素系列，它是栀子中的黄色色素，其黄色素成分为类胡萝卜类色素的藏花素，与藏红花中的藏花素相同。分子式为C44H64O24，相对分子质量976.97。栀子黄可用于果汁(味)型饮料、配制酒、糕点上彩妆、冰棍、雪糕、膨化食品、果冻、面饼、糖果和栗子罐头等。