液态法酿酒过程

第一步：准备粮食

所有的粮食都可以做液态发酵，像高粱玉米必须粉碎成颗粒（注意不能粉碎得太碎），大米糯米之类的就不用了粉碎，只要保证粮食中没有杂质无发霉就可以。粮食选择新粮优于陈粮。

第二步：生料酿酒酒曲配比

按照下表的配比加水和酒曲，冬天加30度左右的水更利于发酵，容器发酵不要装太满，预留一定空间，粮食发酵会膨胀。

比例表

第三步：发酵过程管理

发酵过程必须密封，保证粮食是在无氧的环境下进行发酵。

发酵温度控制在20-30度左右，冬季可以适当的做些保温措施或者延长发酵时间。

发酵搅拌液态发酵过程中必须搅拌，前3天每天搅拌一次，3天后每两天搅拌一次，一共搅拌6-7次不再搅拌。

发酵时间温度在20-30度，大约发酵20天左右，温度低适当延长发酵时间。发酵时间越久酒越香甜。

第四步：判断液态发酵成功的方法

搅拌时有少量的气泡，液态呈清茶色透明，品尝无甜味微酸，手捏粮食无硬心，颗粒空虚这些症状表示发酵彻底。

第五步：蒸馏

蒸馏的原理就是利用酒跟水的沸点不一样蒸馏出酒，蒸馏的设备可以在网上买，动手能力强的也可以自己做一个，注意保证气密性。生料液态发酵的蒸馏只能采用液态蒸馏法，为了避免糊锅可以把粮食打捞出来蒸馏这样不容易糊锅或者采用分割蒸馏打捞出来的粮食采用半蒸半煮的方法