虾酱是臭的吗,虾酱和猛子虾酱的区别
虾酱是以虾为材料的酱料,在沿海城市比较常见的额,那么虾酱是臭的吗?虾酱和猛子虾酱的区别?
虾酱是臭的吗
臭味应该是在发酵期间产生的,这和虾酱的质量有关。一级虾酱是没有臭味的。
虾酱本身发的味道就比较臭,做完之后也有臭味,可以放一点虾酱,打两个鸡蛋,虾酱本身就是咸的,味道适量就行,加点水,放点葱花 鸡精 炒炒 这样可以掩盖一些味道,不是那么臭
一级品:颜色紫红,形状呈粘稠状,气味鲜香无腥味,酱质细,无杂鱼,盐度适中。
二级品:颜色紫红,酱软稀,鲜香气味差,无腥味,酱质较粗,有小杂鱼等混入,咸味重或发酵不足。
三级品:颜色暗红不鲜艳,酱稀粗糙,杂鱼杂物较多,口味咸。
虾酱和猛子虾酱的区别
蜢子虾酱味道鲜美,本身长得就很小。普通虾酱是用一些别的大虾磨成酱的,口味不行。
1、好的虾酱颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱质细腻,没有杂鱼,咸度适中。
2、由于虾酱是一种储藏发酵食品,在储藏期间,蛋白质会分解成氨基酸,使之具有独特的清香,滋味鲜美,回味无穷。
3、而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙,脂肪转化为脂肪酸,因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
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