炖汤用什么材质的锅健康
陶瓷材质。陶瓷材质的煲汤锅的特点就是质地很重,所制作出来的煲汤锅在使用的时候,还是会有一点不方便,因为它太重了,但是在煲汤方面,陶瓷材质的煲汤锅还是很不错的。
瓦罐。在南方,煲汤以使用瓦罐居多,因为瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合而成的陶土,经过高温烧制而成,通气性、依附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。
煲汤时,瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料,使汤的滋味更加鲜醇、食材更易酥烂。
千万不可将瓦罐直接放在大理石桌面或瓷砖地板上,温度相差过大会导致瓦罐炸裂。刚使用完的瓦罐需要等锅身的温度降低至不太烫手的程度时再清洗。
砂锅。煲汤时还可选择质地细腻、内壁洁白的沙锅,切莫使用劣质砂锅,因为劣质沙锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。
新买的砂锅应先用洗米水浸泡一个晚上,让淀粉物质渗入沙锅的孔隙中,使其毛细孔更为紧密。
沙锅不能空烧,在将沙锅放上炉子前,一定要先放入要煮的材料,同时必须先用小火烹调,等锅内的汤汁煮开后再转成中大火。
如果在烹制过程中需加水,应加入温水,因为冷水与锅内汤汁温度相差过大会导致砂锅炸裂。
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