渣海椒扣肉正宗做法

原料：带皮猪五花肉400克，渣海椒300克，姜米10克，葱花6克。

调料：精盐、味精、胡椒粉、甜酒酿、色拉油各适量

做法步骤：

1、把带皮猪五花肉烧洗干净，切块后放入沸水锅煮至六分熟，捞出沥干水分，再刷上甜酒酿汁并晾干。

2、色拉油入锅烧热，把肉块放入油锅炸至外表呈金黄色时，捞出沥油，再放入煮肉的汤锅中浸泡至起皱，捞出沥干水分，切成长10厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片待用。

3、肉片皮朝下，整齐均匀地装入蒸碗中，均匀地撒入精盐、味精、胡椒粉和姜米，然后再装入渣海椒，使其盖在蒸碗的肉上。

4、将蒸碗放入蒸笼中，蒸至肉软熟，取出蒸碗，反扣于盘中，撒些葱花即成。

渣海椒扣肉正宗做法

材料：五花肉一块  渣海椒小半碗  南乳两块  梅菜一把 白糖 老抽 生抽 米酒 八角粉 盐 食用油 青菜 鸡精 麻油 水淀粉  大蒜

做法如下：

1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样扣肉皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2、锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

5．烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒渣海椒出香味后即可盛出。

6、取一小碗加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。

7．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入烧开。

8、待料汁煮好后倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，待上汽后蒸半个钟头左右到肉变软即可完成。

渣海椒扣肉正宗做法

渣海椒半袋

扣肉适量

辅料

料酒适量

生姜适量

蒜苗适量

酱油适量

渣海椒炒扣肉的做法步骤

1、扣肉切块，锅中倒入油烧热再放入扣肉翻炒。

2、把扣肉炒干点，吃起不肥腻，加入料酒和生姜生抽。

3、接着倒入半袋渣海椒翻炒

4、炒熟之后放入蒜苗增香。

5、装盘就可以享用了。