盐炒牛肉的家常做法
食材:牛里嵴300克土豆2个姜4片青蒜2根杭椒2个盐半勺黑豆豉1汤勺生抽2勺老抽半汤勺油50克橄榄油1汤勺
做法:
1、选一块上好的牛里嵴
2、顺着牛肉的纹理切薄薄片,备用
3、把姜,青蒜,杭椒,豆豉切末,备用
4、刚刚切好的牛肉片放入器皿里、陆续加入姜末,盐少许,生抽1汤勺,橄榄油1汤勺搅拌均匀,静置30分钟
5、土豆切薄薄片放入器皿中,加清水浸泡(防止氧化发黑)
6、锅里放入适量的油,把浸泡过的土豆控干水分放入锅中,中火煸炒至土豆变透明了,加入少许的水,盖上锅盖小火焖2-3分钟土豆基本熟了,盛出关火
7、炒牛肉时油稍微多一些(要不然粘锅的厉害)油温30度左右把腌好的牛肉放入,中大火煸炒至牛肉变色。 陆续放入老抽半勺,生抽1勺,豆豉半勺、少许的盐翻炒均匀。 放入备好的土豆煸炒1分钟
8、放入杭椒,青蒜煸炒均匀即可
准备食材:牛肉一块,芹菜一颗,红辣椒一根,大蒜2粒,生姜一片,白胡椒粉少许,六月鲜轻盐原汁酱油一小勺,蚝油一小勺,料酒一茶匙,玉米淀粉少许,盐适量,植物油适量
制作步骤:
1、牛肉切成粗丝,放入姜丝,蒜片,胡椒粉。切牛肉的刀法很重要,先切成片,再逆着纹路切粗丝,切断牛肉的纹路,吃起来更嫩。
2、放入一茶匙六月鲜酱油,放入一茶匙料酒,放入少许蚝油,顺一个方向搅拌均匀。
3、接着放入一小勺玉米淀粉,顺一个方向搅拌均匀。
4、最好再放入少许植物油,再次搅拌均匀,放置在一旁备用。最后放点点油可以锁住牛肉的水分,炒起来不容易出水。
5、接着将配菜准备好:芹菜切成段,红辣椒切丝,大蒜切片,大葱切成段备用。
6、新思特锅中放入少许植物油,先放入蒜片和大葱炒出香味,接着将芹菜和红辣椒丝放入锅中大火翻炒到断生,盛出来备用。
7、锅再次烧热,放入一大勺植物油,将腌好的牛肉丝放入锅中,大火翻炒。
8、炒到牛肉开始变色是将配菜放入锅中,快速翻炒均匀。
9、紧接着放入适量的盐和少许白砂糖,快速翻炒均匀,炒到牛肉全部变色后就可以出锅了。
火要大,速度要快,一气呵成,这样牛肉才不容易炒老。
锅中倒入适量的菜油,加入姜片、葱段和小米椒炒出香味。
倒入洋葱片,调入少许的盐、白糖和醋,大火翻炒均匀。
倒入腌好的牛腩大火爆炒至牛肉发白,最后调入少许的老抽和鸡精翻炒均匀即可出锅。
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