鲫鱼咸鱼的家常做法
原料
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鲫鱼 (1200g)
芹菜 (3根)
香菜 (2根)
小米椒 3个
生姜 20g
料酒 30ml
大蒜 20g
辣椒酱 20g
豉油 20ml
精盐 5g
胡椒粉 1g
香醋 10ml
食用油 40ml
1/准备新鲜宰杀的鲫鱼。
2/除鳞除腮除脏洗干净,沥水后两面划几刀,淋入料酒和生姜丝,腌制10分钟。
3/配菜的芹菜香葱切段,生姜,大蒜,小米椒改刀切碎。
4/炒菜的锅中倒入食用油,撒少量精盐,烧至7成热。
5/顺着锅边滑入鲫鱼。(腌出来的汁水一定要清理干净,因为它们是腥味的来源之一)。
6/中小火,慢慢煎至两面金黄。
7/下姜丝,沿锅边淋入料理进一步除腥气。
8/加入辣椒酱,适量的清水。
9/烧开汤汁后开始调味,加入豉油,精盐,胡椒粉。
10/盖上锅盖,焖煮约10分钟左右,撒入芹菜香葱段。
11/煮至芹菜断生时,淋入香醋除腥提鲜。
12/最后,开大火稍微收一下汁,美味即成。
13、美味又好吃的鲫鱼咸鱼的家常做法完成开吃了。
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