蒸猪头骨的做法肇庆

用料：鲜猪头1个5000克、芫荽200克、草果面10克、精盐100克、咸酱油500克、甜鲜柳条10根500克、白糖100克、红糖10克、八角粉10克、味精10克、花椒油10克、醋200克、肉桂粉10克、蒜泥50克、辣椒油50克。

步骤1.将猪头烧黄，用热水浸泡，刮洗干净，砍为两半，摘取脑浆，洗净血污。

步骤2.把猪头切成象眼块。

步骤3.将柳条去根，去皮。

步骤4.铁锅注入清水，架上十字型甑架，上放柳条(水略浅于甑架)，猪头骨面朝下，放在柳条上，盖紧锅盖，中火蒸30分钟后，用酱油400克，红糖，八角粉，肉桂粉，草果面，盐，味精0克调和成汁，涂抹在猪头肉已蒸开缝的改刀口上，每蒸30分钟涂抹一次，直至调料汁用完为止。

步骤5.当猪头肉蒸至熟烂离骨时，取出晾凉，去骨装盘。随即用酱油100克，醋，芫荽，蒜，花椒油，辣椒油，白糖，味精0克调制的汁上桌蘸吃。