发的面没有蜂窝状怎么回事
发面没有蜂窝状主要是没有加发面剂或发面时间不够造成的。
发面剂一般用小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐和二氧化碳,溶于水时呈现弱碱性,此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。
因此发面蜂窝状主要是由于发面过程产生的二氧化碳作用,这个过程比较缓慢,需要一定时间的。
发的面没有蜂窝状,第一是时间不够,第二没有放发孝粉。如果想继续把面发好,可以放点啤酒,再加点小苏打和白糖。只有这样做,面马上就会发出蜂窝状,才能蒸出好吃的馒头或者包子。蒸馒头和包子这样做,先把发好的面放在案板,柔成团,放在蒸锅里大概蒸20分钟就行了。
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