卤好的猪皮怎么做不会粘在一起
因为肉皮有胶质,在炒热后,没有凝结的胶质会在汤里以及肉皮表面。当冷下来后,汤里和肉皮表面的胶质就会凝结,肉皮也就粘在一起了。按以下步骤操作会好点:
1、 将猪皮煮熟,煮的时候就可以加一些调味料,让味道煮进去,同时去除猪皮的腥味杂味。
2、 将煮熟的猪皮切成细条,用冷开水(注意绝对不是温开水,一定是冷开水)浸两遍,这样做是为了让肉皮内部的胶质彻底凝结下来,同时肉皮表面的胶质也被尽量清洗掉了。
3、 根据自己的口味调制酱料,可以用:酱油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,盐半小匙,香菜叶半杯,红油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙,需要的话也可以加少量水。最后就是把做好的酱料(注意一定是凉的)和猪皮加在一起拌匀。
相信这样的话,就不会“粘在一起”了。
步骤
1、先把猪皮洗干净,然后放入锅内焯一下水
2、然后用冷水冲凉
3、用刀所粘在猪皮的肥油剔除干净
4、然后切成条,放入姜蒜
5、加入清水,然后放入盐
6、放入适量的糖
7、放入适量的生抽
8、再来点老抽上上色
9、跟着把桂皮,八角,草果放入
10、大火煮开10分钟后,转小火煲至猪皮熟透。
11、煮至猪皮用筷子轻松能扎透就可以开吃喽~
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