卤牛脚要卤多久
卤鸡脚一般情况下煮2至3小时即可关火,但需要注意的是:在卤制之前记得先将牛脚提前焯水。刚煮好的卤牛脚不宜马上拿出,可以焖个5-10分钟,这样会更加入味。
如果使用的是冰冻的鸡脚的话,一定要提前将牛脚解冻后再煮,不然鸡牛脚熟后容易掉皮,且口感太烂、没嚼劲。
卤牛脚一般要卤制三小时左右
卤牛脚的做法:
食材准备:牛脚子、生姜、料酒、花椒、辣椒、桂皮、香叶、草果、八角、黑胡椒、老抽、食盐、生抽、白酒
1、清理牛蹄子:将牛脚子放在烤架上用火烤一烤,以便除去牛脚上的牛毛以及牛脚趾甲,而后用喷枪仔细清理牛蹄上的绒毛,再用刷子在牛脚表面刷一遍,去除掉烤焦的牛毛,最后砸掉牛的脚趾甲,用清水冲洗
2、焯水:将牛脚冷水下锅,加入姜片和料酒,待到水煮沸后,将水面上漂浮的白沫撇去
3、劈开牛脚:将牛脚从锅中捞出,凉水冲洗后,用斩骨刀将牛脚从中间劈成两半
4、卤牛脚:将锅中原本焯水时的水倒掉,清洗干净,而后重新倒入清水,然后将切成两半的牛蹄冷水下锅,并在锅中加入花椒、辣椒、桂皮、香叶、草果、八角、黑胡椒、老抽、食盐、生抽、白酒等香料
5、出锅:在锅中卤制三小时左右,待到牛脚上的筋能够被筷子戳穿,便可以出锅了。
1、牛腱冲洗干净,切块后用清水浸泡半小时后
2、冷水下锅,大火煮开,继续滚煮5至10分钟,充分去除血末和异味
3、捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧缩
4、各种香料冲洗净,入调味包,葱切段,将切片备用
5、葱姜和香料包入锅,大火煮开,添加牛腱和料酒,大火煮开
6、添加生抽、老抽和黄豆酱,转中火慢炖半小时
7、然后转小火慢炖40分钟,添加盐糖调味,继续小火慢炖20分钟
8、能用筷子轻松插透牛腱,即可关火
9、捞出牛腱肉,放凉后,自然风干两小时
10、卤汁再次烧开,放入牛肉,用小火慢炖20分钟关火
11、晾凉后切片食用,也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存
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