灰面可以勾芡吗

当然不可以，勾芡一定要用淀粉，就是你说的灰面除去蛋白质后的粉，这个粉没有筋度。淀粉在高温下糊化，具有一定的黏性，有很强的吸水和吸收异味的能力。

用自来水和冷开水都可以，热水瓶的水不可以。水不要太多，也不能太少，1勺生粉2勺水吧，但也要根据你做的菜肴来看，有的需要厚点，有的需要薄点：

勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，有这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。