虾仁辣酱做法
原料:上浆虾仁50克上浆鸡丁50克上浆肉丁50克上浆鲜贝50克盐水鸭肫丁50克熟栗子丁25克白果仁25克豌豆10克淀粉适量
调料:食用油500克(实耗100克)酱油2小匙(6克)高汤5大匙(150克)料酒1大匙(30克)豆瓣酱1大匙(30克)辣椒酱1大匙(30克)白糖1/2大匙(15克)味精1/2小匙(1.5克)
做法:1.锅内放油,烧至二成热时,放入虾仁划散至熟,捞出沥油
2、锅内留底油,烧至四成热时投入鸡丁、肉丁、鲜贝划散至熟,放入栗子丁、白果仁滑一下,立即捞出沥油
3、锅内留适量油,先下辣椒酱、豆瓣酱炒透、炒香,加酱油、白糖、味精、料酒、高汤,将鸡丁等原料(除虾仁、青豌豆外)回锅,使卤汁稠浓,下水淀粉推匀,盛出装盘
4、将锅洗净后置火上,放入虾仁、青豌豆、味精、高汤,最后用水淀粉勾芡,盛出浇在炒好的菜的顶部即可。
(高汤做法:瘦猪肉300克、排骨300克、火腿150克、虾米40克、姜1大片、大料1粒、陈皮1片、清水适量。用小火熬煮成1大碗汤汁,用纱布滤去渣滓即可。
1· 把大虾仁切段,〔如果是小虾仁可以不切。〕放入大碗中倒入适量料酒。
2· 胡萝卜黄瓜切块。大葱切段。大蒜切成蒜蓉。
3· 将3汤勺辣酱和1汤勺酱油搅拌均匀。
4· 起火。放入蒜蓉翻炒几下加入虾仁胡萝卜。炒熟后放入调好的酱。加适量水。〔成汤汁。待汤汁煮沸后加入黄瓜,葱〕翻炒一会儿。收火。ps:酱汁加水煮沸是为了更好的入味。不需要放盐,辣酱与酱油的盐份足够。
步骤 1
将虾线去除,洗净,用料酒、葱片(或葱段)、姜片、盐腌制二十分钟。期间可用手揉捏帮忙入味。
步骤 2
等待虾腌制期间调制酱汁。根据自己口味,将老抽、料酒、白糖、盐、白醋调制成酱汁。(按照个人口味来修改比例,一般来说盐可以少放)
步骤 3
锅热后倒入油,用量比平时炒菜稍微多些。将葱姜放入锅中爆香(可以直接将腌虾用的葱姜放进去),葱微焦的时候将葱姜蒜取出倒掉。
步骤 4
将虾放入锅中,轻煎一下,颜色变红后翻面。待亮面都变红后倒入酱汁和少许水。此时可根据个人口味放入少量辣椒酱和水淀粉。大火焖三到五分钟。(不要超过十分钟不然虾肉会硬)
步骤 5
将虾盛出,用汤汁浇在上面。完成。
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