红烧乳鸽卤水配方
材料:乳鸽4只,食用油一锅
糖皮水:
大红浙醋50克,白醋100克,麦芽糖100克,苏打粉2克,柠檬1片,九江米酒10克一起混合均匀。
五香卤水:
五香老卤一包,八角,香叶,桂皮,陈皮各2克,姜葱50克,盐25克,盐焗鸡粉1包。
详细做法:
1、将乳鸽宰杀处理干净后,沥干水分待用:
2、取个锅一次性倒入大半锅的清水,放入五香配料煮开。接着把处理好的乳鸽放入,文火慢慢浸泡15~20分钟左右后。把乳鸽捞出来,沥干水分:
3、沥干水分的乳鸽均匀抹上一层干淀粉,接着再用糖皮水均匀涂上,然后放在风口吹2个小时左右,待乳鸽的皮充分的风干:
4、锅里倒入食用油,开火烧制5~6成时,把风干水分的乳鸽放入。然后用勺子不停地翻动,用油均匀地淋在乳鸽的身上,直到炸制颜色金黄带点枣红色时,即可捞出沥干。稍微待凉时,用刀剁成小块摆入盘子里即可:
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