宜良耙猪脚做法
食材原料:猪蹄 适量,冰糖 适量,葱姜 适量,干辣椒 适量,八角 适量,料酒 适量,盐 适量,酱油 适量,干木鱼 适量,炖料包 一袋
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猪蹄凉水下锅焯水,水开捞出,冲去血沫,控干水分备用。
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锅里倒油,放冰糖,小火熬糖色,糖化起泡后就可以了。
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倒入猪蹄,翻炒一下。
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倒入葱姜、干辣椒、八角,翻炒。
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倒适量料酒。
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加适量盐。
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来点酱油上色。
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倒两碗清水。
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大火烧开,放一点干木鱼。煮一下。
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把猪蹄放入电饭煲里。放炖料包,盖上锅盖再煮一个小时。
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猪蹄回炒锅,大火收汁。
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准备起锅,装盘就可以食用。
用料:
猪蹄 3只
白芸豆 适量(抓一大把)
黑胡椒粒/花椒粒 不用磨粉(抓一大把)
啤酒 一罐
黄酒 两瓶盖
香叶 两片
(蘸料)小葱香菜小米辣小青椒大蒜 自喜量
川娃子四川油泼辣子 两勺
生抽 三勺
白糖 一点点(小半勺
宜良耙猪蹄的做法步骤:
步骤 1  首先我们准备好三只白白的没有烧过毛的猪蹄 锅里冷水加啤酒 把猪蹄洗净放进去 煮开后用冷水冲一下 这样猪毛就激起来了 然后拿剃刀也好镊子也好我们把毛毛全部仔细去干净
步骤 2  这时候我们烧一壶开水备用 白芸豆没时间的话不用泡 洗干净直接放到高压锅里 然后把猪蹄放进去 然后把除了蘸料配料以外的所有配料放进去 (黑胡椒粒或者花椒粒 香叶 黄酒 生抽一勺 ) 然后倒入那壶开水 高压锅压一个半小时 如果只是想吃耙猪蹄沾水的这样就够了
步骤 3  要求白汤的朋友们可以这样做 白芸豆提前泡发 提前冷水泡过夜即可 然后猪蹄在下高压锅之前先在锅里拿大火烧滚二十分钟再放进去 煲汤大火煲白小火煲清 其他步骤不变
步骤 4  在压猪蹄的时候可以准备我们的蘸料 材料是这些但是具体按照你们喜欢的比例就好 我是用了 一头蒜 五根小葱 五把香菜 两根薄皮小青椒 六根小米椒
步骤 5  然后加入生抽和油泼辣子拌匀
步骤 6  这时候我们的耙猪蹄也已经压好啦 撒上小葱香菜末 出锅~ (出锅尝味道然后加盐)
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